“Ero bravo a scuola, ma la terra mi piaceva tanto. Provavo un’attrazione incredibile e tutt’ora è un grande divertimento per me. La vita in campagna non è facile ma c’è tanto da fare, vivere, sperimentare”. Era un predestinato della terra Stefano Pazzagli. La famiglia Pazzagli è un pezzo di storia dell’agricoltura in Val di Cornia, a due passi dal borgo di Suvereto. Stefano ha raccolto il testimone di babbo Enzo e mamma Adelina e oggi la sua azienda agricola è un simbolo concreto di biodiversità e autosufficienza. Nel 1995 è stato il primo a introdurre il farro in Val di Cornia. Poi è stata la volta dei grani antichi: il Senatore Cappelli per la pasta e il Verne per il pane di casa. In azienda si produce anche orzo perlato. L’ultima invenzione di Stefano è una pasta fatta per il 30% con farina di ceci: “basta un filo d’olio extravergine e un pizzico di parmigiano per gustarla”. I prodotti di Stefano si trovano nei mercatini locali e alle sagre paesane, ma vale la pena arrivare fin quassù. Nel regno di un contadino tanto umile, quanto geniale che tiene a ricordare: “Rimarrò sempre piccolo; non inseguo il profitto e la crescita ma l’equilibrio con la terra”.

Quella di Pietrasca è una storia di sensibilità verso la terra e i suoi valori immersa nei grandi spazi della Val di Cornia che si affaccia verso Suvereto e le sue colline. “Ho cambiato il modo di vivere quando mi sono interrogato sul modo di alimentarsi della mia generazione, ma soprattutto di quelle future”. Antonio Russo è l’anima, il cuore, le mani dell’azienda agricola Pietrasca. Ci tiene a precisare di essere un contadino e non un imprenditore: “Lavoro per vivere, nella convinzione che è ancora possibile nutrirsi in modo sano equilibrato”. Dal 1996 ha stretto un patto con la sua terra e oggi è un punto di riferimento nella campagna suveretana nella coltivazione di grani antichi come il Gentil Rosso e il Senator Cappelli, con i quali produce due farine integrali destinate rispettivamente alla panificazione e alla produzione di pasta. Altro fiore all’occhiello di Pietrasca sono i ceci, la “carne dei poveri”, uno dei legumi più preziosi dalle notevoli capacità nutritive, anch’essi trasformate in farina. Produzione nobile di Pietrasca è un dorato olio extravergine d’oliva. Due le etichette: il Sogno di Tosca, un monovarietale frantoiano e il Capriccio di Tosca, blend di maurino, moraiolo e pendolino. Alberi da frutta, soprattutto ciliegie, e miele completano le produzioni di un contadino biologico nell’anima.

L’agricoltura biologica può essere un marchio certificato, che è una cosa seria; oppure un modus vivendi e una filosofia di vita e quindi qualcosa di ancora più importante. In Val di Cornia Pasquini & Ridulfo è sinonimo di agricoltura consapevole: prodotti dell’orto come insalate, cavoli, radicchio e cipolla, zenzero e frutta come fragole, meloni, angurie e buonissime pesche sono il prodotto di un lavoro di grande passione e rispetto verso il territorio. Vengono infatti coltivati ortaggi e frutta per i quali questo territorio è naturalmente vocato senza forzare la le piante e stimolandone la produzione con rotazioni e associazioni vegetali per garantire una reale biodiversità. Molto interessante il lavoro su prodotti particolari come il Daikon (ravanello giapponese), le rape tonde dal colletto verde o le bietole da costa colorate; e sui semi antichi come l’insalata di Azzo, anziano suveretano, custode di un seme ormai scomparso che Alessandro e Roberta piantano seguendo la “luna buona”. Il valore di questo lavoro si concretizza nella vendita diretta di prodotti sempre freschi raccolti e venduti dopo poche ore al punto vendita facilmente raggiungibile sulla strada che collega Venturina con Suvereto. Frutta e verdura non vengono confezionati, non provengono da mercati e possono essere presi direttamente dalla cassetta risparmiando su imballaggi e senza incidere sull’ambiente. Comprare al banchetto dell’azienda agricola riproduce la pratica ormai quasi dimenticata di fare la spesa dal contadino nella certezza che si acquistano prodotti biologici di qualità. Anche il fabbisogno energetico è garantito a tre impianti fotovoltaici che rendono l’azienda autosufficiente.
Parte della produzione di Pasquini & Ridulfo viene trasformata in conserve di pomodoro e sughi ai peperoni, al basilico e alle melanzane. Il marchio dei prodotti conservati è Brindo, un contadino con la zappa in spalla, simbolo dell’azienda che riporta al contatto reale con la terra e alla dedizione verso un lavoro antico e faticoso in questo caso attualizzato nel segno del rispetto per l’ambiente e della qualità di prodotti che ben rappresentano la biodiversità di questo territorio. E non finisce qui perché in azienda si producono un ottimo olio extravergine d’oliva; vini del territorio ottenuti con vitigni Sangiovese, Merlot, Cabernet e Viognier (due rossi, un bianco e un rosato); e infine una birra chiara fatta con grani Senatore Cappelli, Verna e farro decorticato Dicocco.

Ci sono luoghi che parlano con la grande bellezza del paesaggio e l’anima di persone incarnano l’estetica con una grande sensibilità verso l’essenza della natura. Pietro e Laura sono liguri ma hanno scelto le colline della Val di Cornia per coltivare, trasformare con metodo biologico piante officinali e aromatiche. “Siamo venuti qui per assecondare la terra e valorizzare la sua naturalezza attraverso piante spontanee e altre da coltivare e trasformare in estratti, liquori e tisane. Le origini liguri di Laura e Pietro sono testimoniate dallo Sciroppo di Rosa gallica officinalis, bevanda fresca e dissetante della tradizione genovese. Il liquore “d’erba Luisa” e il Liquore di Mirto valgono un viaggio. Se poi si vuole sentire in un solo sorso tutto il Mediterraneo basta provare il Digestivo a base di 24 erbe. Il laboratorio è un esempio virtuoso di bioedilizia; Laura, Pietro e la figlia Scilla, la testimonianza che la dimensione biologica è qualcosa di molto più concreto di romantici sogni. Vivere in campagna è una scelta consapevole che implica amore e intelligenza. Basta vivere le giornate dedicate al riconoscimento botanico delle piante e alla loro trasformazione in loro compagnia per percepire il senso di questa scelta. Un appartamento e una stanza per gli ospiti sono l’occasione di vivere da veri agrituristi.